Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
1	oignon, finement haché
	beurre pour faire suer
600 g	de tomates, coupées en dés
200 g	d’abricots, dénoyautés, coupés en dés
3 cs	de concentré de tomates
3 - 4 cc	de sucre
1 dl	de vin rouge ou de bouillon de légumes
2 dl	de bouillon de légumes
1 cs	de basilic finement ciselé
	sel
	poivre du moulin
Décoration:
4 cs	de perles de mozzarella suisse
	basilic
	poivre du moulin

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Faire suer l’oignon dans le beurre. Ajouter les tomates et les abricots, étuver. Verser le concentré de tomates, étuver. Saupoudrer de sucre, caraméliser légèrement. Mouiller avec le vin ou le bouillon. Verser le bouillon, mijoter à couvert. Réduire en purée fine, passer au chinois selon les goûts. Ajouter le basilic, assaisonner. Laisser refroidir et placer au réfrigérateur selon les goûts.
Mixer ou bien remuer la soupe avant de servir, verser dans des verrines, décorer.

Servir avec des gressins. Ajouter des glaçons pour refroidir davantage la soupe. Servir chaud ou tiède selon les goûts.