Roulade à la rhubarbe et au chocolat blanc

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Ingrédients

Pour 12 parts

Quantité	Ingrédients
Pour 1 plaque du four
papier sulfurisé pour la plaque
Pâte:
4	blancs d'oeufs
1 pincée	de sel
100 g	de sucre
4	jaunes d'oeufs
100 g	de farine
Farce:
300 g	de rhubarbe parée, coupée en petits dés
200 g	de sucre gélifiant
1 cc	de jus de citron
2,5 dl	de crème fouettée ferme
75 g	de chocolat blanc râpé à la râpe à bircher
1 cc	de sucre vanillé
	sucre et copeaux de chocolat blanc pour décorer

Fruits et légumes de saison

Pâte: battre les blancs d'oeuf additionnés de sel en neige. Ajouter le sucre, continuer de battre jusqu'à ce que le mélange brille. Incorporer brièvement les jaunes d'oeufs, tamiser la farine par-dessus, incorporer délicatement.
Étaler la pâte en un rectangle de 1 cm d'épaisseur sur la plaque chemisée de papier sulfurisé. Cuire 6-8 min au milieu du four préchauffé à 200°C. Démouler immédiatement sur du papier sulfurisé et recouvrir de la plaque chaude, laisser refroidir.
Garniture: porter à ébullition le jus de citron avec la rhubarbe et le sucre gélifiant dans une grande casserole sans cesser de remuer. Laisser bouillir 3-4 min, laisser refroidir jusqu'à ce que le mélange prenne. Incorporer délicatement la crème avec le chocolat et le sucre vanillé.
Détacher délicatement le biscuit du papier sulfurisé. Répartir la rhubarbe par-dessus. Ajouter la crème au chocolat, lisser, rouler bien serré et réserver au frais 2-3 h à couvert.
Décorer juste avant de servir, trancher et disposer dans des assiettes.