Ingrédients

6 portions

Quantité	Ingrédients
piques en bois ou en métal
Farce:
50 g	de roquette
50 g	de pousses d'épinard, parées
1 petite gousse	d'ail
30 g	d'amandes mondées, moulues
50 g	de Sbrinz AOP, râpé
2 cs	d'huile de colza
	sel
	poivre du moulin
Brochettes:
18	petites escalopes de veau, fines (env. 40 g pièce), aplaties par le boucher
	jus de citron pour arroser
	sel
	poivre du moulin
9 tranches	de jambon cru (env. 100 g), coupées en 2
	beurre ou crème à rôtir
Sauce:
2 dl	de vin blanc ou de fond de veau
4 dl	de fond de veau
¼ de cc	de jus de citron
30 g	de beurre, froid, coupé en morceaux
	roquette pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Farce: hacher très finement la roquette, les épinards et l'ail à la main ou au mixeur. Ajouter les ingrédients restants, assaisonner.
Préchauffer le four à 75°C. Y disposer 1 plat et 6 assiettes.
Brochettes: arroser les escalopes d'un peu de jus de citron, assaisonner. Recouvrir d'une demi-tranche de jambon. Répartir la farce, enrouler. Piquer 3 rouleaux sur chaque pique. Cuire par portions 4-6 min des deux côtés dans le beurre à rôtir. Réserver au chaud dans le four.
Sauce: déglacer les sucs de cuisson avec le vin et/ou le fond de veau, réduire de moitié. Incorporer le jus de citron et le beurre. Arrêter la cuisson.
Répartir la sauce dans les assiettes chaudes. Disposer les brochettes par-dessus, décorer.

Servir avec un risotto aux courgettes: faire suer 1 oignon et 1 gousse d'ail pressée dans du beurre. Ajouter 400 g de riz pour risotto, étuver jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Mouiller avec 1 dl de vin blanc ou de bouillon de bœuf. Ajouter env. 9 dl de bouillon de bœuf chaud progressivement en veillant à ce que le riz soit toujours couvert. Mijoter 18-20 min en remuant de temps à autre, ne pas couvrir. Ajouter 1 courgette coupée en petits dés dans les 3-4 dernières minutes de cuisson. Ajouter 2 cs de crème acidulée, 50 g de Sbrinz AOP râpé et un peu de zeste de citron. Saler, poivrer.