Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
Steaks:
4	steaks de veau d'env. 150 g
1 cs	de moutarde
1 cc	sel
	poivre du moulin
	beurre ou crème à rôtir
Légumes:
1	oignon nouveau, finement haché
	beurre pour faire suer
600 g	de légumes variés (colrave, asperges vertes et carottes nouvelles, p.ex.), parés, coupés en morceaux
1 petit	piment rouge, épépiné, coupé en rondelles
1,5 dl	de bouillon de légumes
1,8 dl	de demi-crème pour sauces
	sel

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Préchauffer le four à 80°C, y placer un plat et quatre assiettes.
Badigeonner la viande de moutarde, assaisonner, saisir dans le beurre à rôtir 2 min env. de chaque côté. Disposer dans le plat et poursuivre la cuisson au four 30–40 min (température à cœur: env. 60°C).
Légumes: faire suer l'oignon dans le beurre dans la même poêle. Ajouter les légumes et le piment, étuver. Mouiller avec le bouillon, couvrir et cuire à point. Ajouter la demi-crème pour sauces, réduire jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse, assaisonner. Répartir les légumes dans les assiettes, disposer la viande par-dessus.

Mise en place: sortir la viande du réfrigérateur 1 h avant la cuisson.