Soupe de colrave à la mousse de lait

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Ingrédients

Pour 4 personnes

Quantité	Ingrédients
Soupe de colrave:
600 g de colrave paré, coupé en petits morceaux
1 pomme de terre à chair farineuse (env. 150 g) pelée, coupée en petits morceaux
1 oignon grossièrement haché
beurre pour faire revenir
2 dl de lait
6-7 dl de bouillon
150 g de petits pois surgelés
un peu de sel
poivre
Mousse de lait:
2 dl de lait
un peu de sel
paprika pour saupoudrer

Fruits et légumes de saison

Soupe: faire revenir le colrave, la pomme de terre et l'oignon dans le beurre. Mouiller avec le lait et le bouillon, porter à ébullition. Cuire 15-20 min à point à petit feu. Ajouter les petits pois 5 min avant la fin de la cuisson. Réduire en purée, assaisonner.
Mousse de lait: porter le lait à ébullition, saler. Battre au fouet ou au batteur à cappuccino jusqu'à l'obtention d'une mousse onctueuse.
Répartir la soupe dans des verres, déposer une cuillerée de mousse de lait. Saupoudrer de paprika.

Remplacer la mousse de lait par de la crème fouettée.