Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
brochettes en bois ou en métal
Réduction:
1	oignon, haché
1 gousse	d’ail, hachée
2 - 3 brins	de thym
	beurre pour faire suer
0,5 dl	de vin blanc ou de bouillon
1 dl	de bouillon
Sauce fraîche:
200 g	de crème fraîche
1½ cs	de farine
1 dl	de bouillon
	un peu de sel
	poivre du moulin
Brochettes:
16 petites	escalopes fines (dans le coin, p. ex.), soit, env. 500 g
	poivre
250 g	de petits champignons de Paris, nettoyés
	beurre ou crème à rôtir
⅓ cc	de sel
	feuilles de thym et poivre rose grossièrement concassé, pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Réduction: faire suer l’oignon, l’ail et le thym dans le beurre. Mouiller avec le vin ou le bouillon. Réduire à feu moyen à 2 cs de liquide. Passer, reverser dans la casserole.
Sauce: bien mélanger la crème acidulée et la farine, ajouter à la réduction avec le bouillon. Porter à ébullition en remuant en permanence au fouet, mijoter jusqu’à l’obtention de la consistance souhaitée, assaisonner.
Brochettes: tamponner les escalopes avec du papier ménage, poivrer et enrouler. Alterner les fricandeaux et les champignons sur les brochettes. Faire revenir 2-4 min des deux côtés, saler.
Servir les brochettes avec la sauce à part, décorer.