Crème de poire

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Crème de poire

Ingrédients

Pour 4-6 personnes

Quantité	Ingrédients
4 dl d'eau
5 cs de sucre
½ citron, zeste râpé et jus
2 - 3 poires mûres (louises-bonnes, p. ex.) d'env. 350 g, pelées, parées, coupées en morceaux
2 cs de fécule de maïs
2 cs de Williamine ou de jus de pomme
2 oeufs, battus
1,5 dl de crème, fouettée ferme
2 meringues d'env. 20 g, grossièrement émiettées
décoration:
4 - 6 petites meringues
1 cs de pistaches, finement hachées

Fruits et légumes de saison

Porter à ébullition l'eau, le sucre, le jus et le zeste de citron. Ajouter les poires, mijoter à couvert jusqu'à ce que les poires soient tendres. Réduire en purée.
Mélanger la fécule de maïs avec la Williamine ou le jus de pomme, incorporer aux oeufs. Ajouter aux poires, remettre dans la casserole et cuire sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange bouille. Laisser refroidir dans un bain-marie froid, placer au réfrigérateur.
Incorporer délicatement la crème au mélange.
Répartir les meringues dans des bols, verser la crème, décorer.