Ingrédients

Quantité	Ingrédients
1 petit emporte-pièce en forme de cœur
papier sulfurisé pour la plaque
Farce:
1 dl	de bouillon
1 cc	de jus de citron
½ petite	pomme (Jonagold, p. ex.), parée, coupée en petits dés
80 g	de céleri, paré, coupé en petits dés
Blancs de poulet:
2	blancs de poulet, ouverts en forme de poche
¼ cc	de sel
	poivre
	beurre ou crème à rôtir
Sauce au calvados:
0,9 dl	de demi-crème pour sauces
1 - 2 cs	de calvados ou de jus de pomme
	un peu de sel
	poivre
Cœurs en pâte feuilletée:
200 g	de pâte feuilletée
	un peu de farine pour abaisser
1	jaune d‘œuf
	poivre rose, grossièrement concassé, pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Farce: porter à ébullition le bouillon et le jus de citron. Ajouter la pomme et le céleri, mijoter 5 min. Egoutter sans jeter le bouillon, réserver.
Assaisonner le poulet à l‘intérieur et à l‘extérieur. Garnir de farce, fermer avec un cure-dent le cas échéant. Saisir 5 min des deux côtés dans le beurre à rôtir, réserver au chaud.
Sauce: déglacer le jus avec 0,75 dl du bouillon réservé, ajouter la demi-crème pour sauces, porter à ébullition. Ajouter le calvados ou le jus de pomme, rectifier l‘assaisonnement. Ajouter les blancs de poulet, mijoter 10 min à couvert.
Cœurs en pâte feuilletée: abaisser la pâte à 3-4 mm d‘épaisseur sur un peu de farine, découper des cœurs. Disposer sur la plaque chemisée de papier sulfurisée, badigeonner de jaune d‘œuf. Cuire 8-10 min au milieu du four préchauffé à 220°C.
Dresser les blancs de poulet, les cœurs de pâte feuilletée et la sauce sur des assiettes, décorer.

Ajouter le reste (éventuel) de farce à la sauce.