Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
1 poche à pâtisserie équipée d'une douille plate
Purée de pommes de terre:
1,25 kg	de pommes de terre à chair farineuse (Désirée, p. ex.), pelées, coupées en dés
1 cc	de sel
2 - 2,5 dl	de lait
50 g	de beurre
	noix de muscade
Légumes à la crème:
600 g	de légumes variés, parés (étoiles de courge, morceaux de chou-fleur, de céleri-branche et de scorsonères, p. ex.)
2 dl	de bouillon de légumes
1⅓ cs	de fécule de maïs
1,5 dl	de crème
	sel
	poivre du moulin
2 cs	de pistache hachées
	quelques noisettes, hachées

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Purée de pommes de terre: saler les pommes de terre, cuire à point dans le panier vapeur, sortir, réserver au chaud. Chauffer le lait et le beurre dans la même casserole. Passer les pommes de terre au passe-vite, mélanger avec une cuiller en bois, chauffer, assaisonner.
Légumes à la crème: cuire les légumes al dente dans le bouillon. En réserver quelques-uns au chaud pour la décoration. Incorporer la fécule de maïs préalablement mélangée à la crème, porter à ébullition, assaisonner.
Remplir la poche de purée de pommes de terre, dessiner des sapins sur des assiettes chaudes. Décorer de légumes, de noisettes et de pistaches. Servir avec les légumes à la crème.

Pour mieux préserver la chaleur, enrouler la poche dans un linge de cuisine chaud.
Purée: utiliser selon les goûts des pommes de terre violettes ou teinter la préparation d'un peu de jus de betterave ou d'herbes finement hachées.

Saveur, préparation: tout savoir sur les différentes variétés de courges.