Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
cure-dents
1 plat à rôti
Oignons rouges:
400 g	d'oignons rouges
2 cs	de sucre
40 g	de beurre
1,5 dl	de vin rouge ou de bouillon léger
1 cs	de vinaigre balsamique
Escalopes à l'Emmental:
8 - 12 g	escalopes de veau de 60-70 chacune, aplaties par le boucher selon les goûts
	beurre ou crème à rôtir
	sel
	poivre du moulin
200 g	d'Emmental AOP, râpé à la râpe à röstis
2 cs	de persil haché

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Peler les oignons, les couper en 6 sans ôter la base. Réaliser un caramel clair avec le sucre, retirer du feu. Ajouter le beurre, laisser fondre. Mouiller avec le vin rouge ou le bouillon, couvrir immédiatement. Remettre la casserole sur le feu, mijoter jusqu'à ce que le caramel se dissolve. Ajouter les oignons, couvrir à moitié, mijoter 20-25 min. Ajouter le vinaigre balsamique.
Escalopes: saisir les escalopes 30 s de chaque côté dans le beurre à rôtir, retirer du feu, assaisonner. Répartir l'Emmental et le persil sur les escalopes. Former un petit rouleau et fixer le haut à l'aide d'un cure-dent. Placer dans le plat à rôti.
Cuire 5-7 min au milieu du four préchauffé à 220 °C.
Disposer les escalopes et les oignons sur des assiettes chaudes.

Servir avec des röstis ou des pommes de terre sautées.