Cette soupe délicate est idéale pour un repas de fête: vin blanc, crème acidulée, safran, et une touche de miel. À accompagner de flûtes maison.

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Soupe au safran et flûtes

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Ingrédients

6 portions

Quantité	Ingrédients
papier sulfurisé
Flûtes:
1	abaisse rectangulaire de pâte feuilletée au beurre
1	œuf battu pour dorer
	sésame ou gros sel
Soupe:
1½ cs	de beurre
2½ cs	de farine
2 dl	de vin blanc ou de cidre sans alcool
8 dl	de fond de veau ou de bouillon
200 g	de crème acidulée
2 sachets	de safran
2 cs	de miel
	sel
	poivre
	huile de graines de courge pour agrémenter (facultatif)
	filaments de safran pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Préchauffer le four à 200°C chaleur tournante (chaleur traditionnelle: 220°C).
Flûtes: dérouler la pâte, év. la couper en deux, couper en bandes de 7-8 mm de large. Badigeonner d'œuf, parsemer de sésame ou de gros sel. Torsader les bandes, disposer sur la plaque chemisée de papier sulfurisé. Cuire 12-16 min au milieu du four. Sortir et laisser refroidir.
Soupe: faire fondre le beurre. Ajouter la farine, faire revenir. Hors du feu, ajouter le vin et le fond de veau ou le bouillon, bien mélanger. Porter à ébullition sans cesser de remuer, mijoter 8-10 min.
Mélanger la crème acidulée et le safran, ajouter à la soupe avec le miel, porter à ébullition, assaisonner.
Faire mousser au mixeur plongeant juste avant de servir.
Dresser la soupe. Selon les goûts, arroser d'un filet d'huile de graines de courge, décorer. Servir avec les flûtes.

Préparer les flûtes un ou deux jours à l'avance. Conserver dans une boîte hermétique ou un sachet plastique.
Préparer la soupe une journée à l'avance. Couvrir et conserver au réfrigérateur. Chauffer et faire mousser au mixeur juste avant de servir.

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