Galettes de pommes de terre légumes fantaisie

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Ingrédients

Pour 4 personnes

Quantité	Ingrédients
galettes:
500 g de pommes de terre farineuses, pelées
½ oignon
1 cs de marjolaine finement hachée
2 cs de farine
1 oeuf
½ cc de sel
poivre du moulin
beurre ou crème à rôtir
garniture:
100 g de crème acidulée
carottes et betteraves, coupées en boucles ou en spirales à l'aide d'un couteau économe
décoration:
fines rondelles de poireau
un peu de poivre, grossièrement concassé

Fruits et légumes de saison

Emincer l'oignon et les pommes de terre en fines lamelles à l'aide d'une râpe ou râper à la râpe à bircher. Bien presser les pommes de terre avec la main, mélanger avec la marjolaine, la farine, le sel et le poivre.
Rissoler des portions de 1 cs dans le beurre à rôtir sur feu moyen, aplatir légèrement. Tourner, dorer et réserver au chaud.
Dresser les galettes sur des assiettes chaudes juste avant de servir, garnir de crême acidulée et de spirales de légumes, décorer.

Préparer immédiatement les pommes de terre émincées ou râpées.
Remplacer la crème acidulée par du séré ou du fromage frais aux herbes.