Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
500 g	d'émincé de veau
¾ cc	de sel
	poivre du moulin
2 cc	de farine
	beurre ou crème à rôtir
Sauce jardinière:
300 g	de légumes, tels que poireau, courge (butternut, p. ex.) et colrave, parés, râpés en julienne
	beurre ou crème à rôtir
2	échalotes, finement hachées
1 gousse	d'ail, pressée
2 dl	de bouillon de bœuf
0,5 dl	de sherry sec ou de bouillon de bœuf
200 g	de crème fraîche
1 cs	d'origan haché
1 cs	de persil ciseléé
½ cs	de feuilles de thym
	origan pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Préchauffer le four à 70 °C. Y chauffer 1 plat et 4 assiettes.
Assaisonner la viande en 2 portions, saupoudrer de farine et saisir 1½-2 min dans le beurre à rôtir. Disposer sans délai dans le plat chaud, réserver au chaud.
Sauce: faire revenir les légumes dans un peu de beurre à rôtir, sortir de la poêle. Faire suer les échalotes et l'ail dans un peu de beurre à rôtir. Mouiller avec le bouillon et le sherry. Ajouter la crème acidulée, puis les légumes, cuire 4-5 min al dente. Incorporer la viande et les herbes, rectifier l'assaisonnement.
Répartir sur les assiettes chaudes, décorer.

Servir avec des nouilles, des röstis ou du riz.