Ingrédients

Quantité	Ingrédients
4 g	médaillons de bœuf d'env. 60 pièce
	beurre ou crème à rôtir
	sel
	poivre du moulin ou piments, concassés
Sauce:
1 dl	de vin rouge ou de bouillon de bœuf
1 dl	de bouillon de bœuf
100 g	de raisins noirs, coupés, épépinés selon les goûts
50 g	de beurre, froid, coupé en morceaux
	sel
	poivre du moulin

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Préchauffer le four à 80 °C et y placer deux assiettes.
Eponger la viande avec du papier ménage. Saisir 1-1½ min de chaque côté, assaisonner et disposer sur les assiettes préchauffées. Cuire 20-25 min dans le four à 80 °C.
Sauce: déglacer les sucs avec le vin ou le bouillon, réduire à moitié. Verser le bouillon, réduire légèrement. Ajouter les raisins, chauffer, les retirer de la sauce et les ajouter à la viande. Incorporer le beurre par portions dans la sauce, ne plus cuire, assaisonner. Servir avec la viande.

Servir avec de la polenta ou un risotto.