Ingrédients

6 portions

Quantité	Ingrédients
Cerises:
1 dl	de mousseux doux ou de Rimuss
1 cs	de jus de citron
2 - 3 cs	de sucre glace
1 gousse	de vanille, fendue dans le sens de la longueur, pulpe raclée et gousse
800 g	de cerises, dénoyautées
Sabayon:
2 dl	de mousseux doux ou de Rimuss
1	œuf
2	jaunes d'œuf
3 cs	de sucre glace
1,5 dl	de crème entière, battue ferme

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Cerises: porter à ébullition le mousseux ou le Rimuss avec le jus de citron, le sucre glace, la pulpe et la gousse de vanille, mijoter 4-5 min. Laisser refroidir dans le bouillon.
Sabayon: mélanger le mousseux ou le Rimuss, l'œuf, les jaunes d'œuf et le sucre glace dans un saladier chromé. Fouetter au bain-marie chaud jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse. Transvaser dans un bain-marie glacé et continuer à battre jusqu'au refroidissement de la crème. Incorporer la crème entière. Couvrir, réfrigérer au moins 1 h.
Dresser les cerises et le sabayon dans des coupelles à dessert.

Les cerises peuvent être préparées la veille et conservées au réfrigérateur dans un récipient fermé. Le sabayon peut être confectionné ½ journée à l'avance et également conservé au frais.