Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
1 plat réfractaire
Rôti de porc piqué à l'ail:
0,8 - 1 kg	de cou de porc
4 - 8 gousses	d'ail, cuites à point dans de l'eau salée, égouttées
Marinade:
3 - 4 cs	de crème à rôtir
1 cs	de moutarde
1 cc	de sel
	poivre
Salade de haricots verts:
800 g	de haricots verts, parés, coupés en 2
1	oignon, haché
	quelques brins de sarriette
	beurre pour faire revenir
	un peu d'eau
½ cc	de sel
Sauce à salade:
3 cs	de vinaigre balsamique blanc
3 cs	d'huile de colza
1 - 2 cs	de crème ou de séré
1 cs	de pesto genovese
1 bouquet	de basilic, effeuillé
	un peu de sel
	poivre
	basilic pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Rôti: entailler la viande en plusieurs endroits avec un couteau pointu. Glisser dans chaque fente une gousse d'ail.
Marinade: mélanger tous les ingrédients.
Disposer la viande dans le plat, badigeonner de marinade. Saisir 20 min dans la partie inférieure du four préchauffé à 220 °C, réduire le thermostat à 180 °C, cuire 1h30. Température à cœur: 70-75 °C. Arroser de temps en temps avec le jus.
Salade: faire revenir les haricots, les oignons et la sarriette dans le beurre. Mouiller avec un peu d'eau, assaisonner. Couvrir, étuver 30-40 min à petit feu. Laisser refroidir légèrement. Retirer les brins de sarriette.
Sauce à salade: mélanger tous les ingrédients. Ajouter les haricots, mélanger.
Sortir le rôti du four, laisser reposer brièvement à couvert. Trancher et servir avec une salade. Décorer de basilic.

Le rôti peut être réservé 30 min au chaud dans le four à 60 °C (ouvrir la porte du four jusqu'à ce que la température atteigne 60 °C puis la refermer).

Ceci est une recette low carb. Plus d'infos sur l'alimentation pauvre en glucides.