Brochettes de poulet et risotto à la menthe

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Ingrédients

Pour 4 personnes

Quantité	Ingrédients
4 brochettes en bois ou en métal
brochettes:
500 g de blancs de poulet, coupés en dés de 3 cm
12 gousses d'ail, coupées en deux, blanchies
18 feuilles de menthe
1 cs d'huile de colza
1 cc de sel
poivre du moulin
risotto:
1 échalote, finement hachée
1 gousse d'ail, pressée
beurre pour faire revenir
1 petit piment rouge, coupé en deux, épépiné, détaillé en petits dés
300 g de riz pour risotto (Carnaroli, p. ex.)
2 dl de vin blanc ou de bouillon de légumes
6 - 7 dl de bouillon de légumes, chaud
1 dl de crème
½ citron, zeste râpé
3 cs de feuilles de menthe finement ciselées
poivre du moulin
feuilles de menthe pour décorer

Fruits et légumes de saison

Brochettes: piquer en alternance sur les brochettes le poulet, l'ail et la menthe, badigeonner d'huile.
Risotto: faire suer l'échalote et l'ail dans le beurre. Ajouter le piment. Verser le riz, étuver jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Mouiller avec le vin ou le bouillon, cuire jusqu'à absorption totale du liquide, remuer régulièrement. Cuire le riz al dente en ajoutant progressivement le bouillon chaud.
Cuire les brochettes 6-8 min de tous les côtés, assaisonner.
Incorporer la crème dans le risotto. Ajouter le zeste de citron et la menthe, assaisonner. Répartir le risotto dans des assiettes chaudes, servir avec les brochettes, décorer.