Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
1 braisière
Ragoût de bœuf:
0,8 - 1 kg	de ragoût de bœuf
1	carotte, parée, coupée en 4
1	poireau, paré, coupé en gros morceaux
1	oignon, garni d'1 feuille de laurier et de 2 clous de girofle
	quelques brins de persil
1 cc	de sel
	poivre
	noix de muscade
1,5 dl	de crème
1 - 2	jaunes d'œuf
½	citron, zeste râpé
Pommes de terre vapeur:
6 dl	d'eau
1 cc	de sel
800 g	de pommes de terre à chair ferme (p. ex. Charlotte), épluchées, coupées en morceaux

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Ragoût de bœuf: disposer la viande dans la braisière, couvrir d'eau. Porter à ébullition et écumer. Porter à nouveau à ébullition. Ajouter la carotte, le poireau, l'oignon garni et les brins de persil, assaisonner. Braiser à couvert à feu doux 1h30–2 h.
Retirer la viande, la carotte et le poireau du bouillon, réserver au chaud.
Passer le bouillon au chinois et en remettre 4 dl dans la braisière. Réduire à moitié.
Mélanger la crème, le jaune d'œuf et le zeste de citron. Ajouter au bouillon chaud en mélangeant. Chauffer la sauce sans bouillir, ne pas cuire!
Pommes de terre vapeur: porter l'eau salée à ébullition. Ajouter les pommes de terre, cuire à feu doux 10–20 min à couvert. Vider l'eau. Placer la casserole sans couvercle sur la plaque chaude. Laisser l'eau s'évaporer complètement.
Dresser la viande, les légumes, les pommes de terre et la sauce sur un plat ou dans des assiettes.