Compote de rhubarbe et lapin au chocolat blanc

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Ingrédients

Pour 6 personnes

Quantité	Ingrédients
1 plaque de 28 cm de Ø
papier sulfurisé pour la plaque
1 emporte-pièce en forme de lapin

beurre pour les bords de la plaque
lapins:
0,5 dl de crème
250 g de Toblerone blanc, grossièrement haché
150 g de beurre, liquide
1 orange, zeste râpé et 0.5 dl de jus
2 cs de Grand Marnier, selon les goûts
5 jaunes d'oeuf
140 g de sucre
120 g de farine
2 cs de fécule de maïs
5 blancs d'oeuf
1 pointe de sel
compote de rhubarbe:
1 dl de jus d'orange
4 cs de sucre
2 - 3 sachets fleurs d'hibiscus séchées ou 1-2 d'infusion aux fleurs d'hibiscus
600 g de rhubarbe, parée, coupée en bâtonnets d'env. 4 cm de long
2 cs de canneberges séchées

Fruits et légumes de saison

Lapins: chauffer la crème, retirer la casserole du feu. Y faire fondre le Toblerone. Incorporer le beurre, le zeste et le jus d'orange, et le Grand Marnier selon les goûts. Battre les jaunes d'oeuf et le sucre en une masse claire. Ajouter le chocolat. Ajouter en passant au chinois la farine et la fécule de maïs préalablement mélangées. Battre les blancs d'oeuf additionnés de sel en neige ferme. Incorporer délicatement à la masse.
Verser la préparation sur la plaque chemisée de papier sulfurisé et beurrée (bords). Cuire 40–45 min dans la partie inférieure du four préchauffé à 160 °C. Laisser refroidir.
Compote: porter à ébullition tous les ingrédients, réduire le feu et cuire à point à couvert. Laisser refroidir. Retirer les fleurs ou les sachets d'infusion.
Découper des lapins à l'emporte-pièce.
Répartir la compote dans des assiettes à dessert, servir avec 1 ou 2 lapins, selon leur taille.

Les fleurs d'hibiscus sont vendues dans les drogueries, les magasins diététiques et les pharmacies.
Les canneberges séchées sont vendues en grande distribution ou dans les grands magasins.