Blanc-manger au sirop de pomme et de rose

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Ingrédients

Pour 4 personnes

Quantité	Ingrédients
préparation: env. 30 min
réfrigération: env. 5 h
blanc-manger:
5 dl de lait
120 g d'amandes émondées moulues
4 cs de sucre
3½ feuilles de gélatine, ramollies dans un peu d'eau froide
1,5 dl de crème entière, fouettée ferme
2 - 5 gouttes d'arôme d'amande amère, selon les goûts
sirop pomme-rose:
1 dl de jus de pomme clarifié
0,25 dl d'eau de rose
2 cs de jus de citron
100 g de sucre
½ cc de sucre vanillé
1 - 2 pommes rouges, parées, coupées en lamelles
pétales de rose non traités, selon les goûts, pour décorer

Fruits et légumes de saison

Blanc-manger: porter à ébullition le lait avec les amandes et le sucre, mijoter 5 min. Passer au chinois au-dessus d'une jatte, presser légèrement les amandes.
Incorporer les feuilles de gélatine préalablement égouttées. Réserver au frais jusqu'à ce que le mélange commence à prendre (léger durcissement des bords). Bien mélanger, incorporer la crème. Ajouter l'arôme d'amande amère, selon les goûts. Répartir dans les ramequins préalablement rincés à l'eau froide. Laisser prendre au réfrigérateur 4 à 5 h.
Sirop: porter à ébullition tous les ingrédients dans une grande casserole. Réduire en sirop. Ajouter les pommes en fin de cuisson.
Plonger brièvement le fond des ramequins dans de l'eau chaude, détacher le blanc-manger du bord et démouler sur des assiettes à dessert. Napper de sirop, décorer de lamelles de pommes et de pétales de rose, selon les goûts.

L'eau de rose est issue de la distillation des pétales de rose. Elle est vendue dans les drogueries et dans les magasins diététiques.