Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
papier sulfurisé
4 éprouvettes ou petits verres d'env. 0,3 dl
Pâtes:
300 g	de farine d'épeautre
2 sachets	de safran
3 cs	de graines de courge, très finement hachées ou passées au mixeur
3	œufs battus
	un peu d'eau, si nécessaire
2 cs	de beurre pour affiner
Courge:
1 gousse	d'ail pressée
½	oignon finement haché
	beurre pour faire revenir
400 g	de courge (butternut, potimarron, p. ex.) coupée en petits dés
1,5 - 2 dl	de bouillon de légumes
1,8 dl	de demi-crème pour sauces
½ bouquet	de ciboulette finement ciselée
	sel
	poivre du moulin
Décoration:
3 cs	de graines de courge hachées, grillées, refroidies
3 cs	de Sbrinz AOP râpé
1 cc	de mélange de poivres, grains concassés
	ciboulette

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Pâtes: mélanger la farine, le safran et les graines de courge, former un puits. Y verser les œufs. Pétrir en une pâte lisse et souple. Ajouter un peu d'eau si nécessaire. Laisser reposer 30 min sous un saladier préalablement rincé à l'eau bouillante.
Partager la pâte en portions, abaisser sur un peu de farine à 2-3 mm d'épaisseur ou passer dans la machine à pâtes, étendre sur la surface de travail saupoudrée de farine et laisser sécher 10-15 min en retournant 1 fois. Découper les pâtes à la largeur souhaitée. Fariner et envelopper délicatement dans du papier sulfurisé jusqu'à la cuisson.
Courge: faire revenir l'ail et l'oignon dans le beurre. Ajouter la courge, mouiller avec le bouillon et cuire 5-10 min à couvert. Incorporer la demi-crème pour sauces, réduire jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse. Ajouter la ciboulette, assaisonner.
Décoration: mélanger tous les ingrédients, répartir dans les éprouvettes (et réserver dans un grand verre ou un pot jusqu'au moment de servir).
Cuire les pâtes 3-4 min à l'eau salée, égoutter, affiner avec du beurre. Répartir dans des assiettes chaudes, napper de courge. Planter les éprouvettes dans les pâtes ou servir les petits verres à part, décorer de ciboulette. Chaque convive saupoudre lui-même ses pâtes de garniture.

NOTES
Préparer la pâte 1-2 jours à l'avance. Emballer dans du film alimentaire et réserver au réfrigérateur.
On trouve des éprouvettes auprès des fleuristes, des drogueries, des pharmacies ou des magasins de bricolage.

Saveur, préparation: tout savoir sur les différentes variétés de courges.