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Parfait au gingembre sur carpaccio de poires
  • 35min
  • Veggie
Parfait au gingembre sur carpaccio de poires

Parfait au gingembre sur carpaccio de poires

de saison
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Parfait au gingembre sur carpaccio de poires

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Ingrédients

Pour 4 personnes

QuantitéIngrédients
1 moule à cake de 26 cm de long
film alimentaire pour le moule
parfait:
1 blanc d'oeuf
1 pointe de sel
3 cs de sucre
1 jaune d'oeuf
3 - 4 cm de gingembre, pelé, râpé à la râpe à bircher
1,5 dl de crème, fouettée ferme
carpaccio:
1 citron, zeste râpé et jus
1 dl d'eau
4 cs de sucre
2 poires (Louise Bonne, p. ex.)
zestes de citron et gingembre confit, coupé en dés, pour décorer

Fruits et légumes de saison

Préparation

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Infos sur la recette

préparation: env. 35 min
congélation: env. 4 h
  1. Parfait: battre le blanc d'oeuf en neige ferme avec le sel. Ajouter le sucre, continuer de battre jusqu'à obtention d'une masse brillante. Ajouter le jaune d'oeuf, incorporer soigneusement le gingembre et la crème. Verser la préparation dans le moule chemisé de film alimentaire, lisser. Couvrir et placer au congélateur 4 h.
  2. Carpaccio: porter à ébullition l'eau avec le zeste et le jus de citron, et le sucre. Couper les poires en fines rondelles. Plonger immédiatement dans l'eau et cuire brièvement à couvert. Retirer les poires, réduire l'eau de cuisson jusqu'à obtention d'un sirop.
  3. Disposer les poires sur des assiettes. Démouler le parfait sur une planche, couper en dés, répartir sur les poires. Arroser d'un filet de sirop puis décorer.

Vous pouvez conserver le parfait dans le moule couvert 1-2 mois au congélateur. Une fois coupé en dés, réservez-le au congélateur jusqu'au moment de servir.
Vous pouvez préparer le carpaccio une demi-journée à l'avance, le laisser refroidir et le réserver au réfrigérateur dans un récipient couvert. Vous n'aurez alors plus qu'à le réchauffer légèrement dans le sirop juste avant de servir.

Par portion:

Énergie: 1072kJ / 256kcal, lipides: 15g, glucides: 28g, protéines: 3g

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