Ingrédients

6 portions

Quantité	Ingrédients
Velouté:
300 g	de salsifis, parés, en rondelles fines
1	échalote, hachée finement
	beurre pour étuver
1	petite pomme de terre, épluchée, en morceaux
6 dl	de bouillon de légumes
1 dl	de crème
	sel, poivre
Garniture:
½	salsifis, paré, en fines rondelles
	beurre à rôtir ou crème à rôtir
	sel, poivre
2 cs	de ciboulette finement ciselée

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Velouté: étuver les salsifis et l'échalote dans le beurre. Ajouter la pomme de terre, mouiller avec le bouillon. Couvrir et cuire à feu doux 20-25 min. Réduire le tout en purée. Ajouter la crème, porter à ébullition , assaisonner.
Garniture: faire revenir les salsifis dans le beurre à rôtir, assaisonner.
Verser le velouté dans des tasses préchauffées, décorer.

Une fois pelés, les salsifis brunissent rapidement. Pour éviter cela, mettez-les dans de l'eau avec un peu de jus de citron ou de vinaigre jusqu'à leur préparation.