Ingrédients

6 portions

Quantité	Ingrédients
800 g	d'émincé de chevreuil
	beurre à rôtir ou crème à rôtir
1½ cc	de sel
	poivre du moulin
Sauce:
1	échalote, finement hachée
6	de baies de genièvre, finement hachées
2 cs	feuilles de thym
	beurre pour faire revenir
1 dl	de gin ou de cidre sans alcool
3 dl	de fond de chasse ou de bouillon de bœuf
2,5 dl	de demi-crème pour sauces
	sel
	poivre du moulin
	thym pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Préchauffer le four à 80 °C, y glisser un plat et 6 assiettes.
Eponger la viande avec du papier ménage. Saisir par portions dans le beurre à rôtir. Retirer du feu, assaisonner et réserver au chaud dans le four.
Sauce: faire revenir l'échalote, les baies de genièvre et le thym dans la même poêle avec le beurre. Mouiller avec le gin ou le cidre, flamber au gin à volonté hors du feu. Ajouter le fond ou le bouillon, réduire légèrement. Incorporer la demi-crème pour sauces, réduire jusqu'à obtention d'un mélange crémeux, assaisonner.
Ajouter la viande juste avant de servir, réchauffer brièvement sans cuire. Disposer la viande nappée de sauce sur les assiettes préchauffées, décorer.

Remplacer le chevreuil par de l'agneau ou du bœuf.
Servir avec des nouilles à la farine de châtaignes et des choux de Bruxelles: faire revenir les choux de Bruxelles cuits dans du beurre avec des canneberges finement hachées. Les canneberges sont en vente dans les grandes surfaces.