Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
Sauce:
75 g	de poireau, partie blanche, paré, coupé en quarts puis en fines lamelles
	beurre pour faire revenir
75 g	d'abricots secs, coupés en lamelles
1 dl	de vin blanc ou de fond de veau
2 dl	de fond de veau ou de bouillon de bœuf
50 g	de beurre, froid, coupé en morceaux
	sel
	poivre du moulin
Pâtes:
400 g	de nouilles larges
	beurre pour affiner
Escalopes:
400 g	de veau (faux filet, par ex.), coupé en tranches de 4-5 mm d'épaisseur
	crème à rôtir
½ cc	de sel
	poivre du moulin
	fines lanières de poireau vert pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Sauce: faire revenir le poireau dans le beurre. Ajouter les abricots, mouiller avec le vin blanc ou le fond, réduire un peu. Ajouter le fond de veau ou le bouillon, mijoter 5-10 min à feu doux. Peu avant de servir, incorporer le beurre par portion dans la sauce chaude, assaisonner.
Pâtes: cuire les nouilles al dente à l'eau salée, égoutter, affiner avec du beurre et réserver brièvement au chaud.
Escalopes: badigeonner la viande de crème à rôtir, saisir sur les deux côtés dans une poêle ou poêle-gril, assaisonner.
Répartir les nouilles dans des assiettes chaudes. Napper de sauce et coiffer de viande, décorer.