Ajoblanco (gaspacho à l'ail et aux amandes)

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Ingrédients

Pour 4 personnes

Quantité	Ingrédients
100 g	de pain blanc, sans la croûte (soit env. 60 g de mie)
1 dl	de lait
150 g	d'amandes mondées moulues
1 - 3 gousses	d'ail
5 dl	d'eau froide
1 cs	de vinaigre de xérès ou de vinaigre de vin blanc
½ - ¾ de cc	de sel
	poivre
2 - 3 cs	d'huile de colza

Fruits et légumes de saison

Tremper le pain quelques minutes dans le lait.
Mixer le pain, les amandes, l'ail et l'eau au robot électrique. Selon les goûts, passer au chinois au-dessus d'un verre mesureur. Compléter avec de l'eau froide pour obtenir 7 dl.
Ajouter le vinaigre, saler et poivrer. Mixer à nouveau et rectifier l'assaisonnement.
Verser la soupe dans des tasses ou des assiettes creuses. Ajouter l'huile et mélanger légèrement afin de dessiner une arabesque à la surface.