Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
papier sulfurisé
Galette:
3 tasses	d'eau
1½ tasse	d'épeautre concassé
4 cs	d'herbes hachées (origan et ciboulette, par ex.)
1 cc	de sel
	poivre du moulin
3 cs	de farine de blé complet
1	œuf
100 g	de Gruyère AOP, coupé en petits dés
3 cs	de beurre, fondu
4 cs	de Gruyère AOP râpé
Jardinière:
1	oignon, finement haché
	beurre pour faire suer
300 g	de haricots, parés, blanchis
1	fenouil, env. 200 g, paré, coupé en quartiers
2	poivrons (1 jaune et 1 vert), parés, coupés en losanges
1 dl	de bouillon de légumes
	sel
	poivre du moulin

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Galette: porter l'eau à ébullition. Verser l'épeautre en pluie (jusqu'à ce que le liquide soit entièrement absorbé), cuire 10-12 min à découvert. Laisser gonfler 1 h à couvert sur la plaque éteinte. Laisser refroidir un peu, assaisonner. Incorporer la farine, l'œuf et le fromage. Étaler la masse en formant une galette d'env. 1 cm d'épaisseur, réfrigérer 3-4 h à couvert. Couper en 8 parts, disposer sur la plaque chemisée de papier sulfurisé, badigeonner de beurre, parsemer de fromage.
Jardinière: faire suer l'oignon dans le beurre. Ajouter les haricots, le fenouil et les poivrons. Mouiller avec le bouillon, cuire 10-15 min à couvert, assaisonner.
Gratiner les tranches de galette 10-15 min dans la partie supérieure du four préchauffé à 220 °C. Disposer soigneusement sur des assiettes chaudes, garnir de légumes.

Variante plus rapide: remplacer l'épeautre par du gruau à cuisson rapide (cuire 2-3 min et laisser gonfler 20 min). Précuit, il nécessite un temps de cuisson plus court. Il est en vente dans les drogueries et les magasins de produits diététiques.