Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
papier sulfurisé pour la plaque
Pâte:
250 g	de farine
½ cc	de sel
1 cc	de carvi (facultatif)
100 g	de beurre, froid, coupé en morceaux
1 cs	de vinaigre
1 dl	d'eau
	(ou une pâte à gâteau au beurre prête à l’emploi)
Farce:
350 g	de saucisse d'Ajoie ou de saucisson neuchâtelois
2 cs	de moutarde gros grains
3 cs	de vin blanc ou de cidre sans alcool
1	œuf, battu

Le secret des herbages suisses. À découvrir dans notre podcast:

Pâte: mélanger la farine, le sel et le cumin. Incorporer le beurre et travailler du bout des doigts jusqu'à obtention d'une masse sableuse. Former un puits, y verser le vinaigre et l'eau. Former une boule de pâte, sans pétrir. Envelopper de film alimentaire et réserver 30 min au réfrigérateur.
Farce: cuire la saucisse 15-20 min dans l'eau frémissante. Peler et couper en tranches d'env. 1 cm d'épaisseur en récoltant le jus qui s'échappe. Mélanger le jus avec la moutarde et le vin ou le cidre. Passer les saucisses dans le mélange, laisser refroidir.
Abaisser la pâte à 2-3 mm d'épaisseur sur un plan légèrement fariné. Couper en carrés d'env. 10 cm de côté. Poser les tranches de saucisses sur une moitié des carrés, badigeonner les bords d'œuf. Décorer à l'aide d'une fourchette. Créer des décorations avec les restes de pâte. Poser sur les rissoles. Disposer les rissoles sur une plaque chemisée de papier sulfurisé, piquer à l'aide d'une fourchette. Réserver 15 min au réfrigérateur.
Cuire 20-25 min au milieu du four préchauffé à 220 °C.

Servir avec une salade printanière agrémentée de carottes et de radis râpés.
Le carvi est en vente dans les magasins de produits diététiques et les épiceries spécialisées.