Ragoût de veau et pommes mousseline

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Ingrédients

Pour 4 personnes

Quantité	Ingrédients
Ragoût:
600 - 800 g	de ragoût de veau
¾ cc	de sel
	poivre du moulin
	beurre à rôtir ou crème à rôtir
1 cs	de farine
1	oignon, piqué de
1 feuille	de laurier et de
2 clous	de girofle
1	carotte, coupée en morceaux
1 morceau	de céleri, coupé en morceaux
3 dl	de bouillon de boeuf
3 brins	de thym
1 dl	de crème
1 - 2	oignons frais ou oignons, coupés en fines rondelles
	sel
	poivre
	paprika
Pommes mousseline:
1 kg	de pommes de terre farineuses coupées en morceaux
2,5 dl	de lait
40 g	de beurre
	sel
	poivre du moulin
	noix de muscade
	feuilles de laurier pour décorer

Fruits et légumes de saison

Ragoût: assaisonner la viande et la saisir uniformément, par portions, dans le beurre à rôtir. En fin de cuisson, saupoudrer de farine, remuer. Réserver la viande. Faire revenir l'oignon, la carotte et le céleri dans un peu de beurre à rôtir. Mouiller avec le bouillon, porter à ébullition. Ajouter la viande et le thym. Laisser mijoter env. 1 heure à petit feu.
Pommes mousseline: cuire les pommes de terre à l'eau salée ou à la vapeur, égoutter. Remettre dans la casserole, laisser sécher quelques instants. Chauffer le lait avec le beurre. Passer les pommes de terre au passe-vite. Mélanger soigneusement, rectifier l'assaisonnement.
Oter le thym. Incorporer la crème et les oignons, mijoter env. 2 min, rectifier l'assaisonnement.
Dresser le ragoût sur des assiettes avec un peu de sauce, ajouter les pommes mousseline, décorer. Servir le reste de sauce à part.