Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
100 g	de farine de sarrasin
25 g	de farine d'épeautre, claire
1 cc	de poudre à lever
½ cc	de sel
2,5 dl	de lait dilué (moitié lait-moitié eau)
1½	œuf, battu
1 cc	d'huile
Farce:
1	œuf
1	jaune d'œuf
50 g	de sucre glace
1 cc	de sucre vanillé
2 cs	de farine
2,5 dl	de lait
	beurre à rôtir ou crème à rôtir
1	blanc d'œuf
200 g	de framboises, congelées
20 g	de beurre, fondu

Le secret des herbages suisses. À découvrir dans notre podcast:

Pâte: mélanger les deux farines, la poudre à lever et le sel. Incorporer le lait dilué, puis les œufs et l'huile. Mélanger jusqu'à obtention d'une masse lisse et homogène. Laisser reposer 30 min à température ambiante, à couvert.
Farce: chauffer l'œuf entier, le jaune d'œuf, le sucre glace, le sucre vanillé, la farine et le lait jusqu'aux tout premiers signes d'ébullition. Laisser refroidir.
Crêpes: fondre un peu de beurre dans une poêle antiadhésive. Verser une petite portion de pâte et répartir sur le fond en tournant la poêle. Dorer à petit feu. Tourner à l'aide d'une spatule ou faire sauter, dorer brièvement l'autre côté. Empiler les crêpes et les réserver à couvert pour éviter qu'elles se dessèchent.
Battre le blanc d'œuf en neige, incorporer délicatement à la farce. Répartir sur les crêpes, garnir de framboises. Plier les crêpes en deux, fixer à l'aide de cure-dents. Badigeonner de beurre à l'aide d'un pinceau et gratiner 10 min au milieu du four préchauffé à 175 °C. Servir sans attendre.

Les crêpes cuites (séparées par du film alimentaires) peuvent parfaitement être congelées.