Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
papier sulfurisé
Génoise:
2	blancs d'œufs
1 pincée	de sel
½ cc	de poudre à lever
50 g	de sucre
½ sachet	de sucre vanillé
4	jaunes d'œufs
50 g	de farine
1½ cs	de cacao
Farce:
75 g	de sucre
1 cs	d'eau
2	poires mûres, env. 450 g, parées, coupées en dés
1,5 dl	de crème entière, fouettée
	sucre glace et pistaches, hachées, pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Génoise: battre les blancs d'œufs en neige avec le sel et la poudre à lever. Ajouter le sucre et le sucre vanillé, battre jusqu'à obtention d'une masse brillante. Incorporer brièvement les jaunes d'œufs. Tamiser la farine et le cacao. Incorporer délicatement à l'aide d'une spatule en caoutchouc.
Étaler la pâte sur la plaque chemisée de papier sulfurisé en un carré d'env. 28x28 cm. Cuire 5-6 min au milieu du four préchauffé à 220 °C. Glisser immédiatement sur un linge de cuisine et recouvrir de la plaque chaude. Laisser refroidir.
Farce: caraméliser le sucre avec l'eau. Ajouter les poires, cuire à couvert sur feu doux. Sortir les poires, laisser refroidir. Réserver 0,5 dl de jus pour imbiber le biscuit. Réduire le reste du jus en un liquide sirupeux (d'env. ½ dl), mélanger avec la crème et réserver au moins 2 heures ou toute une nuit au réfrigérateur (la crème doit être froide).
Fouetter la crème caramel. Renverser le biscuit sur une autre feuille de papier sulfurisé, retirer le papier ayant servi pour la cuisson. Imbiber le biscuit avec le jus réservé. Parsemer de poires. Napper de crème caramel, lisser. Rouler le biscuit à l'aide de la feuille de papier sulfurisé. Couvrir et réfrigérer au moins 2 heures.
Décorer juste avant de servir.