Piccata - Recette | Swissmilk

De fines escalopes de veaux enrobées d'une panure de farine, d'œuf et de Sbrinz. La piccata milanaise revisitée version Nord des Alpes. Essayez-la!

Piccata

Ingrédients

Pour 4 personnes

Quantité	Ingrédients
12	fines escalopes de veau, (faux-filet, par ex.), de 30-40 g
	quelques gouttes de jus de citron
	sel
	poivre du moulin
Panure:
2 - 3 cs	de farine
3	oeufs
75 g	de Sbrinz AOP, râpé
	beurre à rôtir ou crème à rôtir

Arroser la viande d'un filet de jus de citron, assaisonner.
Panure: mettre la farine et la chapelure dans deux assiettes séparées. Battre l'oeuf et le sbrinz dans une assiette creuse.
Passer les escalopes dans la farine, tapoter pour ôter le superflu. Passer ensuite dans le mélange oeuf-fromage. Dorer 2-3 min de chaque côté à feu moyen, par portions, dans le beurre à rôtir.

La piccata s'accompagne traditionnellement de spaghettis et de sauce tomate.