Ingrédients

Quantité	Ingrédients
6 verres refroidis
Sorbet:
1 dl	d'eau
100 g	de sucre
4 dl	de jus de pomme non filtré
2 cs	de concentré de jus de poire
1	blanc d'œuf, battu en neige avec 1 pincée de sel
Limonade:
4 - 5 cs	de sirop de sureau
1,5 dl	d'eau minérale
	bâtonnets de pommes pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Sorbet: dans une petite casserole, porter l'eau à ébullition avec le sucre, réduire jusqu'à obtention d'un sirop. Laisser refroidir. Incorporer le jus de pomme, le concentré de jus de poire et le blanc d'œuf en neige. Verser à 2-3 cm de hauteur dans un récipient plat. Laisser prendre 4-5 h au congélateur en remuant fréquemment au fouet. Avant de servir, fouetter jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Laisser prendre encore 1 h au congélateur.
Mélanger le sirop de sureau et l'eau minérale.
Former des boules de sorbet, les placer dans les verres refroidis. Arroser de limonade de sureau, décorer.

PRÉPARATION À L'AVANCE: Former des boules de sorbet, les disposer sur une assiette refroidie. Placer au congélateur jusqu'au moment de déguster. Préparer le sorbet 2-3 semaines à l'avance. Avant de le déguster, placer 20-30 min au réfrigérateur, mixer à nouveau, placer à nouveau 1 h au réfrigérateur. Former des boules. Préparer la glace dans une sorbetière. Servir avec de la crème double.