Ce qui donne cette belle couleur à ce risotto, ce sont le chou rouge et le vin rouge. Parfumé au zeste d'orange, le plat est agrémenté de mascarpone suisse.

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Risotto au chou rouge

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Ingrédients

Pour 4 personnes

Quantité	Ingrédients
300 g	de chou rouge, en fins copeaux
1	oignon, en fins copeaux
	un peu de poireau, en rondelles
	beurre pour faire revenir
300 g	de riz pour risotto (Carnaroli, par ex.)
1 dl	de vin rouge ou de bouillon de légumes
1 l	de bouillon de légumes, chaud
1	orange, zeste râpé
3 cs	de mascarpone suisse
	sel, poivre
	zestes d'orange, poireau et un peu de chou rouge finement coupés pour décorer

Faire revenir le chou rouge, l'oignon et le poireau dans le beurre. Ajouter le riz, étuver jusqu'à ce qu'il soit transparent. Mouiller avec le vin ou le bouillon, réduire. Ajouter le bouillon petit à petit, de façon à ce que le riz soit toujours juste couvert de liquide. Remuer fréquemment le riz. Cuire env. 20 min al dente.
Incorporer le zeste d'orange et le mascarpone, assaisonner et décorer.

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