Curry d'agneau à l'orange

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Ingrédients

Pour 4 personnes

Quantité	Ingrédients
600 g	d'agneau (épaule, p. ex.) coupé en dés de 2 cm
	sel
	poivre
2 cs	de farine
	beurre ou crème à rôtir
4 cs	de flocons de noix de coco
2 - 3 cc	de curry
2 gousses	d'ail pressées
20 cm	de poireau coupé en 4 dans le sens de la longueur, puis en morceaux
4	carottes coupées en rondelles
1 morceau	de citronnelle (facultatif)
1 - 2	piments rouges coupés en rondelles, évent. épépinés
env. 2 dl	de fond d'agneau ou de bouillon de boeuf
1	orange, zeste râpé
1 cc	de sucre brut
3 cs	de yogourt à la crème nature
	coriandre ou persil plat et zeste d'orange pour décorer

Assaisonner la viande, saupoudrer de farine. Saisir par portions dans le beurre à rôtir, sortir de la poêle. Faire revenir les flocons de noix de coco avec le curry et l'ail dans le beurre à rôtir. Ajouter le poireau, les carottes, la citronnelle et les piments, étuver. Mouiller avec le fond d'agneau ou le bouillon de boeuf. Ajouter la viande. Mijoter env. 1 h à couvert. Bien remuer de temps en temps.
Incorporer le zeste d'orange, le sucre brut et le yogourt, chauffer, assaisonner et décorer.

Ajouter 1-2 pommes, coupées en petits dés, 10 min avant la fin de cuisson.
Remplacer la citronnelle par 2 morceaux de zeste de citron.
La citronnelle est en vente dans les magasins alimentaires asiatiques ou les grandes surfaces.