Ingrédients

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moule à tarte de 26 cm de Ø

8 pièces

Quantité	Ingrédients
Quiche:
1	abaisse de pâte feuilletée au beurre ronde (32 cm de Ø)
700 g	de betteraves rouges cuites, pelées (env. 550 g net)
Liaison:
2 dl	de demi-crème
2 cc	de fécule de maïs
3	œufs
120 g	de Sbrinz AOP, râpé
	sel, poivre
	noix de muscade
Vinaigrette:
2 cs	de vinaigre
3 cs	d'huile de colza
	sel, poivre
Garniture:
100 g	de salade de saison (rampon, radis, par ex.)

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Quiche: disposer la pâte sur la plaque. Rabattre la pâte qui dépasse vers l'intérieur et presser. Piquer généreusement le fond à l'aide d'une fourchette.
Peler les betteraves. Former des rubans de 2-3 cm de large et env. 15 cm de long à l'aide d'un économe. Rouler les rubans en rosettes et disposer sur la pâte. Réfrigérer env. 10 min.
Liaison: mélanger tous les ingrédients. Verser sur la tarte. Cuire 25-35 min dans la partie inférieure du four préchauffé à 220 °C.
Vinaigrette: mélanger tous les ingrédients.
Mélanger la salade avec la vinaigrette. Servir avec une tranche de quiche.

Quand le temps presse, couper simplement les betteraves en dés ou en tranches.