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Escalopes de boeuf à la moutarde
  • 30min
Escalopes de boeuf à la moutarde

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Escalopes de boeuf à la moutarde

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Ingrédients

Pour 4 personnes

QuantitéIngrédients
4 - 8escalopes de boeuf (300-350 g)
moutarde
sel
poivre du moulin
paprika
4 - 8 tranchesde lard à griller
1 csde beurre
150 gde champignons de Paris, parés et émincés
2oignons frais, coupés en rondelles
1 - 2 goussesd'ail, émincées
2 csde concentré de tomate
3 dlde jus de tomate
1 ccde bouillon de boeuf en pâte
2 - 3 brinsde thym
2 ccde moutarde gros grains

Recettes rapides pour l'hiver

Préparation

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Infos sur la recette

  • Préparation30min
  • Temps total30min
  1. Badigeonner les escalopes de moutarde, assaisonner. Entourer chacune d'une tranche de lard. Fondre le beurre dans une poêle, retirer du feu. Disposer dans la poêle par couches successives les champignons, les oignons, l'ail et les escalopes.
  2. Etuver 3-4 min à couvert à petit feu. Ajouter le concentré de tomate, étuver encore 1 min. Mouiller avec le jus de tomate, porter à ébullition. Ajouter le bouillon et le thym, braiser 1h30 à couvert à petit feu. Incorporer la moutarde à la sauce, rectifier l'assaisonnement.

Servir avec des pommes de terre country: 800 g de pommes de terre (Agria ou Urgenta, par ex.), pelées et coupées en quartiers. Mélanger les pommes de terre avec 2 cs de beurre à rôtir fondu ou de crème à rôtir, disposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Cuire 35-40 min au four préchauffé à 200 °C, saler.

Par portion:

Énergie: 1394kJ / 333kcal, lipides: 17g, glucides: 8g, protéines: 38g

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