Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
8 cure-dents
8 fines	escalopes (noix, par ex.), env. 350 g
4	figues séchées, coupées en deux
1 - 2 cs	de madère, à volonté
8 brins	de thym
	sel
	poivre du moulin
8 longues tranches	de jambon cru, env. 75 g
	beurre à rôtir ou crème à rôtir
Jus:
1 dl	de vin blanc ou de fond de veau
1 dl	de bouillon de bœuf ou de veau
	sel
	poivre du moulin
30 g	de beurre, froid, coupé en dés

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Disposer les escalopes à plat. Arroser les figues de quelques gouttes de madère, placer au centre des escalopes et garnir d'un brin de thym. Entourer d'une tranche de jambon cru, fixer à l'aide d'un cure-dent.
Griller 2-3 min de chaque côté dans le beurre. Réserver quelques minutes au chaud au four préchauffé à 100 °C.
Jus: déglacer la poêle avec le vin, laisser réduire légèrement. Ajouter le bouillon ou le fond de veau, porter à ébullition, assaisonner. Incorporer le beurre progressivement tout en remuant, ne plus cuire. Dresser les escalopes sur des assiettes préchauffées, servir le jus à part.