Emincé de boeuf au calvados

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Ingrédients

Pour 4 personnes

Quantité	Ingrédients
500 g d'émincé de boeuf, cuisse par ex.
beurre à rôtir ou crème à rôtir
1 dl de calvados, tiède
sel
poivre du moulin
sauce:
2-3 pommes, coupées en dés
beurre pour faire revenir
1,5 dl de fond de boeuf ou de bouillon de boeuf
75 g de beurre, froid, coupé en dés

Fruits et légumes de saison

Tapoter la viande avec du papier ménage, rissoler uniformément, par portions, dans le beurre à rôtir.
Déglacer avec le calvados et flamber (pas sous la hotte aspirante). Assaisonner la viande, dresser sur un plat préchauffé et réserver au chaud au four préchauffé à 80 °C.
Sauce: faire revenir les dés de pomme dans le beurre. Ajouter le fond et cuire al dente. Incorporer le beurre petit à petit, assaisonner. Ajouter la viande et réchauffer.

Servir avec du riz, des nouilles ou de la purée de pommes de terre.
Remplacer les pommes par des poires et le calvados par de la williamine.