Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
Couscous:
200 g	de semoule de blé dur
3 dl	d'eau
⅔ cc	de sel
1 - 2 cs	de menthe, hachée
Bœuf Stroganoff:
300 g	de tomates, pelées, épépinées et coupées en dés
250 g	de concombre, coupé en deux dans le sens de la longueur, épépiné et détaillé en fines tranches
200 g	de petits champignons de Paris, coupés en deux ou en quatre
1 - 2	échalotes, hachées
	sel
	beurre pour faire revenir
1 cs	de farine
1 dl	de vin blanc ou de bouillon
1 dl	de bouillon
1 cs	de cognac (facultatif)
	un peu de jus de citron
	poivre de Cayenne
	paprika
	évtl. du sel
100 g	de crème acidulée
400 g	de rumsteck bien rassis, coupé en tranches de 1-2 cm d'épaisseur
	beurre à rôtir ou crème à rôtir
	sel, poivre

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Mélanger la semoule, l'eau et le sel dans un saladier et laisser gonfler 20 min dans le four préchauffé à 100 °C.
Bœuf Stroganoff: saler les tomates, le concombre, les champignons et les échalotes et les faire revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Parsemer de farine, mélanger. Mouiller avec le vin, le bouillon et le cognac, assaisonner. Incorporer la crème acidulée. Couvrir et laisser mijoter 5-10 min, retirer le couvercle et réduire jusqu'à obtention d'une consistance épaisse (on ajoutera encore le jus de viande).
Saisir uniformément la viande par portions dans le beurre ou la crème à rôtir. Assaisonner et ajouter à la sauce avec le jus de viande.
Mélanger la menthe au couscous, disposer avec le bœuf Stroganoff sur des assiet-tes préchauffées.

Pour peler les tomates plus facilement, les entailler en croix et les plonger dans l'eau bouillante.