Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
4	filets de truite, env. 130 g pièce
	sel
	poivre du moulin
	beurre à rôtir ou crème à rôtir
Mayonnaise:
1	jaune d'œuf
1 cc	de jus de citron
1 cc	de moutarde
½ cc	de graines de fenouil, écrasées au mortier ou finement hachées
1 - 1,5 dl	d'huile de tournesol
2 - 3 cs	de fenouil, râpé à la râpe à bircher
2 cs	de fanes de fenouil, finement hachées
	sel
	poivre du moulin
½	citron, coupé en tranches, et fanes de fenouil pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Mayonnaise: mélanger l'œuf, le citron, la moutarde et les graines de fenouil dans un petit bol. Ajouter tout d'abord quelques gouttes d'huile en remuant au fouet, puis verser le reste d'huile en filet en remuant constamment. Incorporer le fenouil et les fanes, assaisonner.
Assaisonner les filets, dorer 1 - 2 min de chaque côté dans le beurre à rôtir. Laisser reposer brièvement sur la plaque éteinte. Servir avec la mayonnaise.