Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
Soupe:
1	oignon finement haché
	beurre pour faire revenir
450 g	de colraves coupés en morceaux
7 dl	de bouillon de légumes
2 dl	de crème
	sel
	poivre du moulin
	noix de muscade
Pesto:
1 bouquet	de roquette
½ bouquet	de persil
1 - 2 gousses	d'ail
1½ cs	d'amandes moulues
3 cs	de Sbrinz AOP râpé
4 cs	d'huile de colza

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Soupe: faire revenir l'oignon dans le beurre. Ajouter les colraves, étuver. Mouiller avec le bouillon et la crème, porter à ébullition. Mijoter 20-25 min à couvert et à feu doux.
Pesto: hacher finement la roquette, le persil et l'ail au hachoir électrique ou à la main. Incorporer les amandes, le Sbrinz et l'huile.
Passer les colraves au mixeur, rectifier l'assaisonnement. Répartir dans des bols à soupe chauds. Garnir de 1 cs de pesto. Servir immédiatement.

Verser le reste de pesto dans un bocal et recouvrir d'huile. Le pesto peut ainsi se conserver 1-2 semaines au réfrigérateur. Préparer le pesto 1-2 jours à l'avance. Verser dans un bocal, recouvrir d'huile et réserver au réfrigérateur.