Ingrédients

Quantité	Ingrédients
Beurre:
100 g	de beurre
0,5 - 1 gousse	d'ail, pressée
3 - 4 cs	de roquette, finement hachée
	sel
	poivre du moulin
Escalopes:
4 - 8	escalopes de veau (noix, par ex.), env. 400 g
	beurre à rôtir ou crème à rôtir
	sel
	poivre du moulin
	roquette pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Travailler le beurre en pommade jusqu'à formation de pointes. Incorporer l'ail, la roquette, le sel et le poivre. Former des noix de beurre à l'aide d'une cuiller à café, disposer sur une assiette chemisée de film alimentaire et réserver au frais.
Saisir la viande uniformément dans le beurre à rôtir, assaisonner.
Disposer les escalopes sur des assiettes chaudes, garnir d'une noix de beurre à l'ail et à la roquette, décorer.

Remplacer la roquette fraîche par de la pâte ou du pesto de roquette en bocal.