Risotto aux morilles et sa salade d'épinards

Ingrédients

Pour 4 personnes

Quantité	Ingrédients
Risotto:
1	oignon, haché
1 gousse	d'ail, hachée
200 g	de morilles fraîches, coupées en 2 ou en 4 dans le sens de la longueur, rincées et égouttées
300 g	de riz pour risotto (Vialone, p. ex.)
1 cs	de beurre
1 dl	de vin blanc ou de bouillon de légumes
env. 7 dl	de bouillon de légumes
1 dl	de demi-crème
	sel (facultatif)
	poivre
Salade:
150 g	de pousses d'épinard
1 poignée	de pensées ou d'autres fleurs comestibles (pâquerettes, violettes)
Sauce:
2 cs	de vinaigre balsamique blanc
3 cs	d'huile de colza
	sel
	poivre
	paprika

Recettes rapides pour l'hiver

Risotto: faire revenir l'oignon, l'ail, les morilles et le riz dans le beurre. Mouiller avec le vin blanc, ajouter peu à peu le bouillon. Laisser mijoter 15-25 min à feu doux, remuer fréquemment. Affiner avec la crème, assaisonner.
Sauce: mélanger tous les ingrédients.
Dresser le risotto dans les assiettes. Mélanger les épinards et la sauce et servir avec le riz. Décorer la salade de fleurs.