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Risotto aux morilles et sa salade d'épinards
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Risotto aux morilles et sa salade d'épinards
Ingrédients
Pour 4 personnes
| Quantité | Ingrédients |
|---|---|
| risotto | |
| 1 oignon, haché | |
| 1 gousse d'ail, hachée | |
| 200 g de morilles fraîches, coupées en 2 ou en 4 dans le sens de la longueur, rincées et égouttées | |
| 300 g de riz pour risotto (Vialone, p. ex.) | |
| 1 cs de beurre | |
| 1 dl de vin blanc ou de bouillon de légumes | |
| env. 7 dl de bouillon de légumes | |
| 1 dl de demi-crème | |
| sel (facultatif) | |
| poivre | |
| sauce | |
| 2 cs de vinaigre balsamique blanc | |
| 3 cs d'huile de colza | |
| sel | |
| poivre | |
| paprika | |
| salade | |
| 150 g de pousses d'épinard | |
| 1 poignée de pensées ou d'autres fleurs comestibles (pâquerettes, violettes) |
Fruits et légumes de saison
Préparation
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- Risotto: faire revenir l'oignon, l'ail, les morilles et le riz dans le beurre. Mouiller avec le vin blanc, ajouter peu à peu le bouillon. Laisser mijoter 15-25 min à feu doux, remuer fréquemment. Affiner avec la crème, assaisonner.
- Sauce: mélanger tous les ingrédients.
- Dresser le risotto dans les assiettes. Mélanger les épinards et la sauce et servir avec le riz. Décorer la salade de fleurs.
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