Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
1 kg	de ragoût de mouton, coupé en gros dés de 3 cm de côté
	beurre à rôtir ou crème à rôtir
½	oignon piqué d'une feuille de laurier et de 2 clous de girofle
1 - 2 gousses	d'ail, coupées en fines lamelles
3 cs	de farine
6 dl	de bouillon
	sel
	poivre
1 cs	de persil, haché
1 brin	de romarin
600 g	de petites pommes de terre rondes (fermes à la cuisson), coupées en 4 dans le sens de la longueur
400 g	de chicons (endives)
	persil pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Tamponner la viande avec du papier ménage. Rissoler par petites quantités dans le beurre ou la crème à rôtir. Ajouter l'oignon garni et l'ail. Saupoudrer de farine, mélanger soigneusement. Mouiller avec le bouillon, saler, poivrer, ajouter le persil et le romarin. Braiser 30 min à couvert à petit feu, remuer de temps en temps.
Ajouter les pommes de terre, porter à ébullition. Laisser mijoter 10-20 min à couvert jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.
Couper très légèrement la base des endives de façon à ce que les feuilles ne se détachent pas, couper en deux ou en quatre dans le sens de la longueur. Oter délicatement la partie centrale et disposer dans une poêle. Cuire à couvert à petit feu en veillant à ce que les légumes restent croquants.
Ajouter si nécessaire un peu de bouillon, décorer.