- Veggie
Velouté de fenouil
de saison
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Velouté de fenouil
Ingrédients
2e entrée pour 6 personnes
| Quantité | Ingrédients |
|---|---|
| 400 g | de fenouil tendre, coupé en rondelles |
| 1 | petit oignon, finement haché |
| beurre pour faire revenir | |
| 7 dl | de bouillon de légumes |
| 1 dl | de crème |
| sel | |
| poivre | |
| 1 - 2 cs | de liqueur d'anis (Pernod, par ex., facultatif) |
| feuilles de fenouil pour décorer |
Fruits et légumes de saison
Préparation
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- Faire revenir le fenouil et l'oignon dans le beurre. Mouiller avec le bouillon, laisser mijoter 20-25 min à couvert jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Passer au mixer ou au passe-vite, ajouter la crème, porter à ébullition, rectifier l'assaisonnement, ajouter, le cas échéant, la liqueur.
- Dresser dans des assiettes ou des bols préchauffés et décorer.
Préparation à l'avance
La soupe peut être préparée 24 heures
à l'avance au max. et réservée couverte et non mixée au réfrigérateur. Réchauffer et mixer juste avant de servir.
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