Ingrédients

Pour 4 personnes

Quantité	Ingrédients
Risotto:
1	oignon, haché finement
1 gousse	d'ail, pressée
	beurre pour faire revenir
250 g	de riz à risotto, p. ex. Carnaroli
1 dl	de vin blanc
5 dl	de jus de carottes
2 - 3 dl	de bouillon de légumes
50 g	de sbrinz AOP, râpé
2 cs	de fanes de carottes ou de persil, finement hachés
	poivre du moulin
Carottes:
500 g	de bottes de carottes, fanes coupées à 3-4 cm, ou de carottes, coupées en rondelles ou en julienne
	beurre pour faire revenir
1 dl	de bouillon de légumes
	sel, poivre du moulin

Risotto: faire revenir l'oignon et l'ail dans le beurre. Ajouter le riz, faire revenir brièvement. Mouiller avec le vin, réduire. Verser progressivement le jus de carottes et le bouillon, cuire al dente en remuant fréquemment.
Carottes: les faire revenir dans le beurre. Mouiller avec le bouillon, cuire à couvert jusqu'à consistance al dente, assaisonner.
Affiner le risotto avec le sbrinz et les herbes, assaisonner. Dresser sur des assiettes préchauffées, garnir de carottes et éventuellement décorer de quelques fanes.

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