Ingrédients

7 portions

Quantité	Ingrédients
cure-dents ou ficelle de cuisine et aiguille
1,5 kg	de poitrine de veau, entaillée en poche
	sel
	poivre
	crème à rôtir
Farce:
250 g	de rôti de veau
1	fenouil, env. 300 g, coupé en petits dés
	poivre du moulin
Sauce:
360 g	de yogourt nature
1 cs	de graines de fenouil, légèrement rôties, finement hachées
1 - 2 cs	de jus d'orange
3 branches	de fenouil, finement hachées
	sel
	poivre
	pluches et graines feuillesde fenouil et de laurier pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Farce: mélanger tous les ingrédients.
Farcir la poche de viande, refermer à l'aide de cure-dents ou coudre. Assaisonner la viande, arroser de quelques gouttes de crème à rôtir. Griller uniformément environ 15 min sur un feu vif. Terminer la cuisson à feu doux (1-1 1/4 heure) en retournant de temps en temps. Laisser reposer brièvement à couvert sur une planche en bois.
Sauce: mélanger tous les ingrédients, assaisonner.
Couper la viande en tranches, servir avec la sauce.

Servir avec une salade verte et des pommes de terre au four.

Préparer de belles braises afin de disposer d'une chaleur suffisante pour toutes vos grillades. Vous pouvez aussi cuire la viande au gril électrique.