Ingrédients

5 portions

Quantité	Ingrédients
Velouté:
2	échalotes, finement hachées
	beurre pour faire revenir
1 petit	poireau, parties blanches et vert clair, coupé en morceaux
800 g	de carottes, coupées en morceaux
1,2 l	de bouillon de légumes
1 sachet	de safran
200 g	de crème fraîche
	sel
	poivre du moulin
Caramel:
100 g	de sucre
1 dl	d'eau, chaude

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Velouté: faire revenir les échalotes dans le beurre. Ajouter le poireau et les carottes, faire revenir. Mouiller avec le bouillon, ajouter le safran, porter à ébullition. Cuire 30 min à couvert.
Caramel: caraméliser le sucre, éteindre avec de l'eau, couvrir aussitôt. Laisser mijoter jusqu'à ce que le caramel soit dissout. Oter le couvercle et cuire jusqu'à consistance d'un sirop.
Réduire les légumes en purée, incorporer 150 g de crème acidulée, rectifier l'assaisonnement.
Dresser le velouté dans des bols préchauffés. Garnir de caramel et du reste de crème acidulée.