Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
Sauce:
1 petit	oignon, finement haché
1 gousse	d'ail, pressée
	huile
1	poivron rouge, coupé en petits dés
1	piment vert, épépiné et finement émincé
2 cs	de concentré de tomates
2 cs	de madère
2 dl	de fumet de poisson
1 cs	de jus de citron
1 dl	de demi-crème pour sauces
2 cs	de persil ou de coriandre, finement hachés
300 g	d'espadon ou de marlin bleu, en darnes
	huile
	sel
	poivre
400 g	de nouilles, cuites al dente dans de l'eau salée

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Etuver l'oignon et l'ail dans l'huile. Ajouter le piment et étuver encore 4 à 5 min. Ajouter le concentré de tomates et laisser cuire quelques instants. Mouiller avec le madère et le fumet de poisson, amener à ébullition et réduire de moitié. Ajouter la demi-crème pour sauces et le jus de citron, assaisonner et incorporer le persil ou la coriandre.
Badigeonner l'espadon d'huile, assaisonner et dorer environ 5 min à la poêle. Couper en morceaux et mélanger à la sauce.
Cuire les nouilles al dente à l'eau salée, dresser sur les assiettes et répartir la sauce par-dessus.